SARDINES WRAPPED IN VINE LEAVES

The vine leaves I am using today is from our  vineyard in Turkey. We only pick  the fresh and young leaves and then preserve them with salt. We sprinkle salt on each leaf and stack them up on top of each other, in piles until we use all the leaves. Then store them for winter in air tight containers. It will keep moist and in perfect condition for months. When I bring them to England, I keep them in the freezer and use them as I need them. 

INGREDIENTS

• 8 fresh sardines, gutted and washed
• 8 vine leaves, fresh or preserved
• 2 tbsp olive oil
• 1 tbsp lemon juice
• salt and black pepper
• extra oil for brushing

1) Mix 2 tbsp olive oil, 1 tbsp lemon juice, salt and pepper in a bowl.

2) Pat dry the sardines and brush them with  above mixture of oil and lemon juice.

3) Spread the vine leaves out and wrap the sardines on each leaf.

4) Brush each leaf with oil and place seam side down to prevent from unravelling.

5) Cook the sardines on the barbecue or griddle pan for 3-4 minutes each side until the vine leaves are charred.

6) Serve with grilled vegetables and lemon wedges.

HASHASLI KATMER

Merhaba arkadaslar,

Hashasli katmer denince cokuklugumu hatirlarim guzel anilarla. Isparta ve yoresinde hashasli katmer evlerde, ozel gunlerde ve ozellikle  bayramlarda, muhakkak yapilir. Aslinda katmer mayali hamurla yapilir ama ben vaktim az oldugu zamanlar bu usulle yapiyorum ve bayaa yumusak oluyor. Umarim sizde begenirsiniz.

MALZEMELER : 2 KATMER ICIN

• 400 g ( 4  fincan ) un
• 1 tatli kasigi tuz
• 250 ml ( 1 fincan ) sut ve ilik su karisimi
• 1 yemek kasigi zeytin yagi
• 1 yumurta

Ici icin

• 2 fincan cekilmis veya dovulmus hashas
• 6 yemek kasigi yag

YAPILISI

1) Un ve tuz elenir. Bir kabin icinde yumurta, yag,  sut ve su karistirilir. Bu karisimla hamur yapilir. Iyice ozlestirilir. Uzeri nemli bir bezle ortulur ve 10-15 dakika bekletilir.

2) Hamur iki parcaya ayrilir. Her parca unlanarak 30 - 35 cm capinda acilir.

3) Hashas ve yag karistirilip acilan hamurlara paylastirarak yayilir ve rulo seklinde sarilir, yukarida goruldugu gibi.

4) Ikinci defa hamur tekrar merdane ile acilir. Bu sefer 20- 22 cm capinda.

5) Her iki tarafi az yaglandiktan sonra sacta veya yanmaz tavada ,kisik atesde her iki tarafi  10- 12 ser dakika pisirilir.

6)Pisen katmerler ust uste konup temiz bir bezle ustu ortulur. Biraz soguyunca servis yapilir.

NOT : Bazi yorelerde hashasa sekerde katiliyor. Tatli isterseniz bir iki tatli kasigida seker ilave edin hashas ve yag karisimina.

Olcu olarak uluslar arasi olcu CUP = CAY FINCANI kullandim.

1 cay fincani un= 100 gram.

AFIYET OLSUN.